一种纯青稞酒曲、青稞固态法白酒及制备方法和应用数据集已成功在北京市数据知识产权进行登记，应用在青稞白酒、酿造工艺领域

西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所本次登记的数据知识产权一种纯青稞酒曲、青稞固态法白酒及制备方法和应用数据集,青稞原料在酱香大曲制备中的关键培养参数，其中有培养期间温度与湿度的控制条件，并通过发酵青稞白酒试验对比不同大曲的发酵性能（包括发酵力、液化力、糖化力等）。进一步比较了发酵后酒体的酒精度、香味物质组成，以及乳酸乙酯、乙酸乙酯等风味成分含量。通过分析不同工艺青稞曲的微生物群落结构及其酿造原酒的挥发性风味特征，系统揭示了制曲与发酵工艺对西藏青稞白酒风味形成的影响机制，为企业提升青稞白酒生产工艺水平提供依据。 还包括纯青稞酱香大曲发酵青稞酱香白酒的工艺，采用无稻壳辅料技术，以膨化青稞替代稻壳，避免由稻壳引入的异味。在此基础上，指导工艺参数调整：开发青稞高温大曲，运用复合大曲进行青稞白酒的堆积发酵，形成具有独特风味的青稞酱香白酒。该产品区别于当前市场上以清香型为主的青稞白酒，并为青稞酱香白酒的酒体品质调整、工艺配方与生产参数优化提供技术支持，从而推动青稞白酒品质的整体提升。

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登记内容：

关于西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所,西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所是专注于农产品开发与食品科学研究的科研机构，致力于推动西藏地区农业科技创新和食品加工技术发展。该所主要开展农产品深加工、食品安全及营养健康等领域的研究与应用。

关于北京市数据知识产权,北京市数据知识产权是指在北京市范围内，对经过一定算法加工、具有实用价值且未公开的数据集合所形成的智力成果所享有的数据权益，并通过北京市知识产权局等多部门联合发布的相关管理办法和登记平台进行保护和管理的一种新型知识产权。