广东省食品检验所（广东省酒类检测中心）本次登记的数据知识产权广东省粉丝粉条脱氢乙酸超范围使用风险预测及地市分布数据集,本数据旨在针对GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中关于粉丝粉条脱氢乙酸使用限量的更新开展分析。自该标准于2025年2月8日实施后，脱氢乙酸在粉丝粉条中由原GB 2760-2014规定的1.0g/kg限量调整为不得使用。在新旧标准过渡阶段，部分生产企业可能存在对新规理解不到位、执行滞后等问题，导致超范围使用脱氢乙酸的风险上升。本研究基于2024年广东省内粉丝粉条中脱氢乙酸的抽检数据，通过对不合格及检出情况的分析，评估2025年企业超范围使用该添加剂的可能性。对风险较高的地区与企业标记为中高风险等级，并进一步统计各地市所属中高风险批次数与企业数量的占比情况。该分析可为监管部门开展定向跟踪抽检提供数据支持，有助于提升问题发现效率，强化食品安全监管的针对性与有效性，从而更好地保障食品安全标准执行落地。
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