预制菜感官品质量化评估数据集已成功在广东省数据知识产权存证登记平台进行登记，应用在预制菜、感官评价领域

广东省食品检验所（广东省酒类检测中心）本次登记的数据知识产权预制菜感官品质量化评估数据集,本数据集基于广东省食品检验所的预制菜样品感官品评实验数据整理而成，涵盖了外观和口味还原度2个感官评价项目，其中口味还原度包括气味、质地和滋味3个细分评价项目。在原始实验记录的基础上，构建了一套数据处理及结果表达的感官评价规则，针对预制菜作为预包装菜肴的特点，创新性增加了“口味还原度”（包括气味、质地和滋味）作为预制菜感官品评的重要评价项目，能够反映预制菜在口味方面还原现制菜肴的程度。实现了从笼统的感官描述到准确、可量化的感官综合评分的转化，旨在评价目前市面上常见预制菜的感官品质，为预制菜生产企业新产品研发、产品评价、消费者选购均提供参考依据。

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关于广东省食品检验所（广东省酒类检测中心）,广东省食品检验所（广东省酒类检测中心）是广东省专业从事食品及酒类质量安全检验检测的权威机构，承担食品安全监督抽检、风险监测及技术研究工作。该机构具备国家认可的检测资质，为政府监管和企业提供科学、公正的检测服务。

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