在国内数据要素市场化建设持续推进、中式餐饮工业化转型需求不断攀升的背景下，2026年4月30日，上海面面聚到供应链管理有限公司申报的“葱烤大排浇头腌制配方溯源与成品色泽风味稳定性数据集”，正式在上海市数据产品知识产权管理平台完成登记。作为上海官方搭建的数据权益保障基础设施，上海市数据产品知识产权管理平台承担着数据产品权属确认、合规核验、流通备案等核心职能，本次登记也意味着该数据集的知识产权权属得到官方认可，后续可按照相关规定开展合规应用、共享乃至交易。
本次完成登记的数据集共包含18个核心字段，覆盖全链路溯源与全环节量化两大维度：其中批次编号、大排产地、屠宰批次、腌制调料供应商、腌制设备编号、检测机构、色泽等级（浅金/金黄/深金）、风味类型（咸香/葱香/酱香）为字符串类型字段，完整记录了葱烤大排浇头从原料到成品的全流程溯源核心信息；生产日期、保质期、腌制时间（h）、腌制温度（℃）、各腌制调料投放量（g/100g大排）、成品色泽亮度值、色泽均匀度、风味评分（1-10分）、色泽风味稳定性系数、水分含量（%）、菌落总数、损耗率（%）、存储条件、腌制批次合格率为数值类型字段，全面覆盖原料采购、腌制工艺实施、成品检测、仓储保存全环节的量化指标，真正实现腌制配方可追溯、色泽风味可监控、批次质量可核查，为保障每一批次成品色泽均匀、风味统一提供了可落地的数据依据。
作为聚焦餐饮加工领域的细分数据资产，该数据集可广泛应用于多个产业场景：在食品加工工艺优化方向，可通过不同工艺参数与成品品质的关联分析，迭代出更高效、更低损耗的腌制方案，降低企业生产端成本；在食品质量控制领域，全链路溯源字段可实现问题批次的快速定位与溯源，量化的色泽、风味、微生物指标可替代传统人工感官判定，大幅提升品控效率与准确率；此外该数据集还可为连锁餐饮供应链标准化、预制菜行业相关标准制定提供数据参考，助力解决中式餐饮长期存在的口味不稳定、品质难复制的行业痛点。本次登记也为消费类、餐饮类数据资产的确权与应用提供了可参考的样本，进一步拓展了数据要素在民生消费领域的应用边界，对推动数字经济与实体餐饮产业的融合发展具有积极的探索意义。
登记内容：
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